鶏肉は洗って水気を拭き、黄色い皮下脂肪を取り除き一口大に切る。ボールに入れて酒を振りポン酢をなみなみと注ぐ。よくもんで味をしみこませる。

その間にタマネギをくし型に6～8等分に切る。

鍋にサラダ油を少々熱し、１のお肉を水気を切って炒める。焼き色がついたらタマネギも同時に炒める。

だし汁＋１の漬け汁をひたひたにいれ、落し蓋をしてアクを取りながら煮る（結構すぐ煮えます）。味をみて足りないようならば醤油か塩を足す。煮汁にしばらく浸しておくと味がしみてベター。