食パンは耳を落とし、海老は頭と殻、背わたを取り除き、みじんぎりに。タマネギもみじんぎりに。

フライパンを熱し、バターを溶かし、タマネギとえびを炒め、塩、胡椒で軽く味をつける。

小鍋でホワイトソースを温め、いためた②を混ぜ、冷ます。

食パン１枚に③を４分の一量ずつのせ、巻くようにして両端をとじ、溶き卵をたっぷりつける。

きれいな油を熱し、④をいれて表面が黄金色になるまであげる。

油をきって、あら熱がとれたら１個を４等分に切り分ける。