身欠きニシンは一度ゆでこぼし（とぎ汁でなくてもソフトなら水で十分）、日本酒と水、梅干し・梅干しの紫蘇も加え10分ほど煮ます。

味醂と醤油を加え、てりが出るまで煮ます。（仕上げに蜂蜜を入れるときれいな艶が出ます）

丼にニシンを入れ、その上にゆで上がったそばを乗せ、上から熱々のそばつゆを注ぎます。
ネギをあしらい、七味をふってどうぞ。（私は梅干しも紫蘇も乗せちゃいます）