大根の皮を厚く剥き、立て半分、横半分に切り1/4の大きさにします。
（大きさはなるべく揃えて下さい）

５Ｋｇほど入る樽を用意して、その中に大根を入れ、塩を振り入れます。大根に塩が行き渡るように樽を振り、混ぜます。

重しをして１日置きます。
１日置くと、大根から水が出ているので、手で良く混ぜます。

塩漬けしてから３日後に、樽の中の水を捨てます。
（この時大根は水洗いしないで下さい。）
広口ビンに立てに揃えて大根を並べ入れます。

ナベに酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで少しの間、火にかけます。

広口ビンに移した大根の上に「５」を入れます。
１～２日置けば食べられます。