鍋に餅米を入れ、3.5カップの水で炊き、50度から60度くらいになるまで冷ます。＊どこまでもモノグサな雨鹿茶房は、切り餅で代用。餅をドロドロになるまで煮る＊

米麹は0.5カップの水でもみほぐしておく。

冷めた餅米に米麹と酵母を投入。混ぜてひと晩置き、発酵させる。

３を鍋ごと火にかけて、泡だて器で混ぜながら煮立てる。

火からおろし、唐辛子と塩を加える。＊味見してみると、たしかにコチュジャンの味。甘みを押さえた自家製風＊

容器に入れ、冷暗所で熟成させる。夏場は冷蔵庫に入れるのが無難。