シュー生地は水、牛乳、バター、さとう、塩を火にかけ沸騰させます。火をとめ薄力粉を一気に加え手早く混ぜます。

再び火をつけ鍋底に薄い膜がはるまで火を通します。ボールに移し卵を少しずつ混ぜます。生地をすくいあげ三角の形に落ちるところで加えるのを止めます。

絞り袋で直径３センチくらいに絞ります。上から霧状に水をふきます。
２００℃１５分、１８０℃に下げて５分、１５０℃で５分焼きます。

カスタードを作ります。卵黄とさとうを白っぽくなるまですりまぜます。薄力粉とコーンスターチを加えます。あたためた牛乳を少しずつ加え、一度こしておきます。

強火にかけてよく火を通します。とろっとするのを通り過ぎてさらさらっとクリームが流れるくらいまで煮あげるのがこつです。

火を止めバターを余熱でとかしバットにあけます。表面にラップを張っておき膜がはるのをふせぎます。すばやく氷水にあてて冷やしておきます。生クリームを少し堅い目に泡立て合わせます。

仕上げです。シューの上をカットしクリームを絞ります。ふたの部分にもクリームを少し絞っておきます。上からかざりの紛糖をふってシンプルにしあげます。