鯛は、うろこを取ってきれいに洗う。水気をとってに塩・コショウ、ローズマリー、オリーブオイルを入れ、鯛をしばらくつける。火通りの良いように切れ目を入れる。

フライパンにオリーブオイルを引き、①の鯛を焼く。*ローズマリーも一緒にフライパンの中へ。

両面を香ばしく焼いたら皿に盛り、ピーマンやイタリアンパセリなどお好みのものを添える。最後にエキストラバージンオイルをかける。*お好みでレモンを添える。バルサミコ酢を煮詰めたものをかけてもおいしいです。