＜ビスキュイ＞　オーブンは170℃、20分に設定しておく。卵白をボウルに入れ、固いメレンゲになるまで泡立てる。次に砂糖と卵黄を加え、さらに混ぜる。薄力粉をふるって入れ、粉が見えなくなるまでヘラでよく混ぜる。天板で焼く。

＜シロップ＞　カシスジャムを水とラム酒に溶かし、裏ごしして滑らかにする。

＜クレーム・オ・ショコラ＞　チョコレートを湯煎に掛けて溶かす。湯煎から外して生クリームを加え、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜる。冷めたらラム酒を加えて混ぜる。

＜クレーム・オ・ブール・ア・ラングレーズ＞　バターは室温に戻し、泡立て器で混ぜてクリーム状に柔らかくしておく。　バニラビーンズを縦に切り裂き、種をしごき出す。牛乳を鍋に入れ、バニラの種とさやを加えて火に掛け、沸騰させる。

（続き）牛乳を少しずつ加え滑らかに溶きのばす。鍋に戻し火に掛け、混ぜながら83℃まで煮詰める。煮詰めたらボウルにこし入れ、バニラのさやを取り除く。ボウルを氷水に当てて混ぜながら均一に冷まし、滑らかにする。クリーム状のバターに少しずつ加えながら混ぜる。

＜マッシュルーム＞　オーブンを110℃、60分に設定しておく。　卵白と砂糖を、固いメレンゲに泡立てる。丸形口金を付けた絞り袋に入れ、丸くやや平ら、三角コーン状に丸いものを同数、天板に絞る。オーブンで焼き、乾燥させる。かさの裏のに穴をあけ、軸を差し込む。

●組み立て●　ビスキュイの焼き面と反対側の面に、ハケでシロップを打つ。ビスキュイの焼き面にバタークリームを塗る。シロップを打ちながら、ロールを巻く。ロールの表面全体にクレーム・オ・ショコラを塗る。

（続き）ロールの両端を切り、一つは枝となるよう上に載せる。一つは試食用。薪木に見えるよう、クレーム・オ・ショコラの流れを付ける。飾りのマッシュルーム、チョコレートで作った葉や枝を載せる。削りチョコレートをまぶし、粉砂糖を上から全体に振り掛ける。