海老芋は皮をむき、水で洗って汚れとぬめりを取る。根菜類は皮をむくなど下処理をし、食べやすい大きさに切る。手羽はサラダ油をひいたフライパンで、両面にこんがりと焼き色をつけておく。

鍋に芋以外の根菜類を入れ、酒をひたひたに注ぎ、柔らかくなるまで煮る。

２に手羽と芋を入れ、ひたひたになるよう出汁を加える。煮立ったら醤油、味醂で調味し、芋が柔らかくなったら出来上がり。

皿に盛って、摺り胡麻をたっぷりとかけて召し上がれ。