小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、ナツメグパウダーをボウルに混ぜておく。

バターと砂糖をミキサーにかけ（ハンドミキサーまたは手でも可）ざらざらと混ざったところへ卵、エッセンス2種を入れてさらに混ぜる。

あわせておいた小麦粉他を入れてさらに混ぜる。
粉が見えなくなったら粗く刻んだクルミとみじん切り（またはおろした）オレンジの皮を混ぜる。

ミキサーの方はここまですべてただ入れていくだけ(^^ゞ

ここで一度板状にまとめて冷蔵庫へ。一晩寝かせる。（べたべたして成形できないため）

オーブンを175度に余熱。

打ち粉をし、寝かせた生地を3つに分けて3センチぐらいの太さの棒状に伸ばす。

天板にオーブンシートを敷き、棒状の生地を間隔を置いて並べる。10センチ以上離す。天板が小さい場合は2段にして。
175度で20分焼く。

平たいフランスパンの形のように焼けた生地を一度取り出し、10分冷ました後、食べやすい大きさに切る。（斜めに切ると美しい、写真参照）

切り口を上にして、再度天板に並べ、同じ温度で15分焼く。

オーブンから出したばかりは、まだ生地がやわらかいですが、冷めて乾くとサクッとした食感になります。