鍋に牛乳をいれて沸騰直前まで温め、紅茶の葉をいれて火を止め、フタをして５分蒸らす。漉して茶葉を取り除き、ボールにうつし、砂糖、生クリームを加える。

別のボールに卵黄をほぐし、１を加えて混ぜてから再び漉し、ココット型にそそぎわける。

天板に２を置いて湯をそそぎ、アルミホイルをかぶせて１６０度のオーブンで約３０分間蒸し焼きにする。