かぶは茎を２～３cm残してきり、皮をむいて8つ割りにし、茎の間の汚れを流水でよく洗い落とす。葉は、熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って小口切りにする。

ねりうめ、みりん、酢をまぜあわせる。

ボールに１、２を入れて軽く混ぜ、重石をして、20分くらい漬け込む。