薄力粉は振るっておく。バターは湯せんにかけて溶かしておく。卵白にグラニュー糖を加えて堅く泡立てる。

○の材料でスポンジをつくる。アーモンドパウダーとグラニュー糖をすり混ぜ、卵を加えてなめらかに混ぜて溶かしバターを加える。さらに薄力粉を加えてさっくりとまぜあわせ、卵白を３回に分けてくわえる。

オーブンペーパーを敷いた天板に２を流しいれて、表面をならして、200度のオーブンで10分焼く。

●でチョコレートクリームを作る。チョコレートを細かく切り、ボールに入れて湯せんにかけながらゆっくりと溶かす。なめらかになったら湯せんをはずし、細かく切った無塩バターを加えてよく混ぜ合わせる。

４のあら熱がとれたら、ラム酒を加えて混ぜ合わせ、もったりとあわ立てた生クリームを３回に分けて加えてなめらかなクリームを作る。

◎でシロップを作る。水とグラニュー糖を火にかけ、１分程煮てから火からおろす。あら熱がとれたら、ラム酒を加える。

３を5センチ幅の帯状に切る。５のシロップをぬり、５のチョコレートシロップを平均にぬり、くるくる巻く。１本ずつ丁寧に巻いていき、手で押さえながら丸く形を整える。巻き終わったら、４時間ほど冷蔵庫でひやす。