まずは容器・・良く洗って熱湯をかけて乾かしておく。
蓋はきっっちり密封できるタッパーのもの。しかし友人は
ガラスの蓋の容器でも成功していました。

まずは梅のでまわるほんの一時期を逃さず梅を購入。
たっぷりの水でさっと優しく洗う。一晩水につけておく。

ざるにあげて、竹串で丁寧にへたを取り除く。

へたをとった梅を一粒づつ丁寧に拭いて乾いたボールに入れる。

焼酎を霧吹きでまんべんなく
吹きかける。

梅をビニール袋に入れて、分量の塩の１／３量を入れる。

口を閉じて塩がまんべんなく行き渡るようにまぶす。

容器の底に残りの塩を一降りし、

梅を一ならべし、
また塩をふる・・

を２段、３段と繰り返す。
最後は多めの塩で覆う。

ぴっちりと蓋をする。

冷暗所のいおくこと数日。・・・梅酢が上がってくる。

赤シソを入れる。
これで梅が綺麗な赤に染まるけど、入れなくてもいい。
お好みです。
また蓋をしてそのまま放置。

梅雨も明けて、ギラギら太陽が照りつける頃（ちなみに今年は梅をつけたのは７月１４日・土用干しをしたのは８月１日）
梅を容器からだして、３日３晩干してあげる。こうすると皮が破れにくくなる。

うれしいおまけ。
のこった梅酢に新しょうがを
良く洗って、スライスしたものを、つけると自家製紅生姜のできあがり！