バターは鍋に入れ、溶かしておく。型にクッキングペーパーをひいておく。オーブンは１８０℃にセット。

卵をボールに入れてよくときほぐす。グラニュー糖を加えてよく泡立て器で泡立てる。湯せんにかけ白くもったりするまで泡立てる。

グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、冷ます。

粉類と塩を合わせて振るっておく。３のボールに振るい入れてゴムベラで切るように混ぜる。

別のボールにマロンクリームにラム酒を加えて混ぜておく。これに４の生地を少しすくい入れて、マロンクリームとなじませる。

こんどは５のマロンクリームの生地を４の生地のほうのボールに全部入れて混ぜる。

粗熱の取れた溶かしたバターをヘラを伝わせて徐々に６の生地に混ぜ、底からすくうようによく混ぜる。

用意した型に生地を流しいれ、３５分ほど焼く。竹串でさして何もついてこなければOK。