まずはキャラメルソースを作る。
分量の砂糖と水を強めの火にかけて煙が立ち始めたら弱火で少し焦がす。大さじ４（分量外）の水を加えて少し煮詰める。（加えるときにはねるので注意。）
型に流し込んで冷ましておく。

かぼちゃをやわらかくなるまで蒸して裏ごしする。

牛乳を弱火にかけて砂糖を溶かす。熱くし過ぎないように、砂糖が溶ける程度でよい。（後で卵液に入れるため）

卵をほぐして３を入れてかき混ぜる。
これを一度漉す（必ずやること！）

裏ごしたかぼちゃに４の液を入れて、生クリーム、バニラエッセンス、梅酒（無くてもいいですが、あった方が確実においしいそうです）。

キャラメルソースが固まっているのを確認してから、かぼちゃ液を型に流し込む。

180度でまず20分加熱して一度様子を見る。竹串をさして何もついてこなかったらＯＫ。5分間隔で様子を見る。
斜めにしてみて生地が軽く動く程度のやわらかさでＯＫ。さめると硬くなるので、やわらかめに仕上げる。