大根は皮をむき、乱切りにする。

鍋にごま油を入れ、すりおろした生姜とスペアリブを入れて炒める。
スペアリブに焦げ目がついたら大根を加え炒める。

｢２｣に、種を取った赤唐辛子・ひたひたの水・砂糖を入れて強火で煮る。
途中あくをとり、落しぶたをして中火で15分ほど煮る。

酒・みりん・醤油を加えて更に５分程煮る。最後に味噌を加えて煮からめる。