さばは頭を上にして中骨の両側の身をスプーンでかき出す。

にんじん、玉ねぎはみじん切り、干ししいたけももどして粗くみじん切り。

鍋にサラダ油を熱して、さばの身としょうがのみじん切りを炒め、さばがざっとほぐれたら２の野菜を炒め合わせる。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、味噌を加え、汁気がなくなるまで混ぜながら煮る。万能ねぎの小口切りを散らしご飯にのせながら頂く。