じゃが芋は千切りにして、さっと水に放ち、でんぷん質をとります。パセリまたは葱を細かくきざみます。

中華鍋にサラダ油をしき、ハツに色がついたらすぐにじゃがいもも加えます。じゃがいもがすきとおるくらいが目安。ハツは火が入りすぎるとゴムのようになってしまうので強火で手早く炒めます。

塩胡椒して、パセリか葱をちらしたら出来上がりです。そのままでもいいですが、からし醤油をまわしがけて。