平目は切り身にする。一口大に切り塩こしょうを振るう。

バター大匙１で、玉ねぎのスライスを軽く炒める。
平目を加え白ワインと魚がヒタヒタになるくらいにスープを入れる。
蓋をして、魚に火を通す。

平目は１度取り出し、スープを煮詰める。バター大匙２を足しレモンを軽く絞る。平目を戻し茹でたパスタと絡める。塩で味を調え、パセリを振り混ぜる。