バターで、海老の頭を炒めます。しっかり潰して味を引き出し、玉葱のみじん切りを加え、十分に火が通った所で、白ワインを加えます。

水300CCにコンソメの素2個を加え、熱して溶かします。トマト水煮を加えて、１と併せます。塩、コショウで味を調えます。

一度沸騰させてから、丁寧に濾します。目の荒いこし器だけでは海老の殻が残るので、キッチンペーパー又は布巾で、濾してください。

温め直した後、生クリームを微量垂らして出来上がりです。