鍋に水4カップほど入れ、鶏肉、焼酎、生姜、長ネギを入れて煮立たせます。あくを取り弱火にして20分ほど煮ます。

薄焼き卵は千切りにして錦糸卵に。干し椎茸の含め煮も千切りに。三つ葉は3-4センチの長さに刻んでおきます。レモンはよく表面を洗って黄色い皮だけ剥いて果皮を千切りにします。

3のスープに塩、醤油でお吸い物より若干濃いめの味をつけておきます。
丼に熱々のご飯を盛り、その上に鶏肉、錦糸卵、三つ葉、椎茸、レモンの果皮をのせ、熱くした3のスープを上からかけます。

※その他、スリゴマやシソ、お好みの香味野菜を使っても。柑橘類の果皮であればミカンなど手近なものでもいいと思います。