鶏肉肉の皮をとり、表は横、裏は縦に切り目を1.5から2cmおきに入れる。(完全に切ってしまわないようにする)

1、に塩、胡椒をして片栗粉を切り目の間までつけておく。揚げ油を熱しておく。

油が温まるまでの間、ねぎとにらを荒みじんに刻み、酢と醤油とあわせてさっぱりソ－スを作っておく。
キャベツを千切りにしておく。

2.の鶏肉をしっかり2度揚げし、カリカリにする。

鶏肉を切り目にそって食べたすい大きさに切る。
大皿にキャベツを敷き、その上に鶏肉を盛り、さっぱりソ－スをかけてごまを振って出来上がり。