ゴボウはささがきにして水にさらす。
油揚げを熱湯に30秒くらい通して油抜きをし、ざるに上げておく。

油揚げを軽くしぼって、中にとり団子のタネを入れる。あまり入れすぎないように。全部に入れて中身のバランスを揃えたら楊枝で閉じる。楊枝を指先でねじりながら刺すと破れない。

素たれ、水、顆粒だしを合わせて煮立たせる。（味をみて温かいうどんなどのつゆの味位がちょうど良い）ゴボウを入れて、煮立ったら白滝を鍋の底に並べ、その上にきんちゃくを並べて、落し蓋をして10～15分煮る。