『豚大根煮』をつくる。豚肉・大根・たけのこ・干し椎茸＆戻し汁を醤油・砂糖・酒で甘口に
煮る。水気は少ないほうがいいが焦がさないように。本当は「てんさい」をつかうそうです。

『たれ』をつくる。中華鍋で長ネギを油でカリカリの焦茶色に炒め、甜麺醤を混ぜて一瞬煮立てる。

野菜はお好みで用意する。水気をよく切って。ゆでたもやしやカイワレなんかも美味しいです。でもキュウリははずせないかも。

春巻の皮にたれを塗ります。

サラダ菜を敷いた上に１～３の具を乗せて、

左右を折り込んでくるくる巻きます。具材が皮に直接着かないようにサラダ菜できっちりくるんで。水気で皮が破けちゃいますからね。

屋台で買った時はこんな風に新聞紙とビニールにくるんでました。お弁当にいいかも。

甜麺醤が無い時は、普通のお味噌に、同量の砂糖、おろしにんにくを火にかけて練ります。