とんかつ用の豚肉は、肉たたき（または丈夫なコップの底など）でたたき、薄く延ばし、塩、胡椒をしっかりしておく。

パン粉にパルメザンチーズを摩り下ろした物大５をよく混ぜる。

1の肉に、小麦粉・卵・2のパン粉の順番で衣を着けておく。

トマトはちいさく切り、塩・胡椒/オリーブ油でマリネをしておく。ルッコラは食べやすく切っておく。

フライパンにオリーブ油大2とバター40gをいれて火にかけ、肉を焼く。

両面が狐色に焼きあがったら、お皿に盛り、トマトとルッコラをかける。食べる際にはレモンを絞って出来上がり！