なすを1cmくらいの角切りにする。塩を振って10～15分くらい置き、アクを取る。にんにく、とうがらしをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で水気を取ったなすをさっと揚げ焼きにする。揚げた後はペーパータオルで油を切る。

フライパンを拭いて、オリーブオイルを再び入れ、にんにく、とうがらしも入れて、弱火にかける。にんにくの香が立ったらトマト缶を入れ、白ワインも加えて煮る。ペンネを茹で始める。

トマトがソースっぽくなってきたら、塩コショウ、バジルを加え２のなすを入れて数分煮つめ、5mm程の角切りにしたモッツァレラチーズを入れ、火を止める。

アンデルテに茹でたペンネと茹で汁大さじ１を加えてさっと和え、できあがり！あれば生バジルを添えましょう☆