豆腐は1時間くらい水きりするか、ペーパータオルで包み、レンジに2分くらいかける。

わけぎはみじん切りにする。
しょうゆ、酒、みりん、水、ゆずこしょうを混ぜておく。

豆腐を４等分して、薄く小麦粉をはたく。油（分量外）できつね色に焼く。

豆腐を取りだし、ねぎを炒める。しんなりしたら、混ぜておいた調味料を入れ、すぐ火を止める。焼いた豆腐にかける。