柔らかい生干しの身欠きニシンを米のとぎ汁で2～３時間つける。または米のとぎ汁で2分程ゆでる。

小骨やウロコを取り除き、水でよく洗う。（余分な臭みや脂肪分を取り除く為）

鍋に味醂、酒、砂糖、水を入れ火にかける。

砂糖がとけたら、ニシンを入れ落とし蓋をし中火で10分ほど煮る。

醤油を加えて弱火にし、煮汁がなくすこし残るくらいで火を止める。

山椒の葉（あれば）を飾って出来上がり。