スペアリブは、ネギの青い部分などクズ野菜を入れた鍋で、さっと茹でる。

たまねぎ・ジャンボピーマンは親指大くらいの大きさに切る。
ニンニクは１片は包丁で叩いて潰し、残りはみじん切り。

フライパンに、オリーブオイルと潰したニンニクを熱し、ニンニクが焦げる前に取り出す。スペアリブを入れ、白ワインを振って、焼き色が付くまで焼いて取り出しておく。

同じフライパンに、みじん切りニンニクを香ばしく炒め、たまねぎを入れて柔らかくなるまで炒める。ジャンボピーマンを入れて軽く炒めた後、水とコンソメの素、トマトホール、ケチャップ、セージ、ローリエを入れて２０分ほど煮る。

鍋を新聞紙に包み、その上からひざ掛けを巻き、４～５時間放置しておく。

食べる直前に沸騰させ、味を見て塩・胡椒して出来あがり。