薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるって置く。
ボウルに卵白を入れ塩を加え泡立てないように攪拌する。グラニュー糖を加えて同様に混ぜる。

水あめを湯煎などで温めて緩め1に加え泡立てないように良く混ぜる。ふるった粉類を3回に分けて加え練らない様に混ぜバニラの種だけを加える。

バターとショートニングを鍋に入れ少し色が付くまで火に掛ける。（小さい鍋だと吹き零れるので注意！）

3が熱い内に2に少しずつ加えながら手早くかき混ぜる。（火が通らないように注意）バターに不純物があればストレーナーで濾しながら入れます。

4を型に入れ、アーモンドダイズをふりかけて、180℃に温めたオーブンで15分ほど焼く（綺麗な焼き色が付けばOK)

焼きあがったらケーキクーラー等にとってあら熱を取る。