鍋をざっと水でぬらし、一口大に切った白菜、えのき、人参を詰め込む。

厚さを均等にした鶏肉に、塩・胡椒して、白菜の上にのせる。
鶏肉の上に白ワイン、ローズマリーを振り入れ、鶏肉にかからないよう水カップ１程度を注ぎ入れる。

蓋をぴっちりとして、１５～２０分鶏肉に火がとおるまで蒸し煮する。

煮えた鶏肉は、適当な大きさに裂き、*の材料を合わせたドレッシングで和える。白菜は水気を軽く気って引き上げておく。
お皿に、鶏肉と白菜を盛り付ける。

鍋の残り汁の中に、マッシュルーム、ご飯を入れて少し煮込む。水分が足りなければ、水を足す。塩・胡椒で味を整えてリゾットのできあがり。