準備として、天板にわら半紙を敷いておきます。クッキングシートよりきめがよくでる。なければクッキングシートでＯｋ。薄力粉はふるい、オーブンは２００度に予熱します。

ロール生地を作ります。卵をボウルに入れ、７０度くらいの湯せんにかけながら、泡立て器でよく混ぜ、メープルシロップを２度に分けて加えて泡立てます。

もったりしてきたら、湯せんをはずして、さらに泡立てます。泡立て器で生地をすくいあげた時、泡立て器に一瞬こもってゆっくりフラフラと落ち、落ちた生地がそのまま跡になって残るような堅さにします。

３に薄力粉をふり入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。生地にツヤが出るまでよく混ぜます。

１の天板に４を流して平らにし、２００度のオーブンで上火をきかせて約１０分焼きます。

焼けたら紙ごと網の上にのせ、表面が乾かないようにすっぽりとビニール袋に入れたまま、蒸らすように冷まして。一晩そのまま置くとしっとりします。

いちごクリームを作ります。６０ｇのいちごはみじん切りにしてピューレ状にし、生クリームを加え、メープルシロップ、キルシュも入れて泡立てます。

６の生地の焼き色を手でツツーッとはがして除き、７のクリームを塗ります。巻きやすいように生地に水平にくぼみを数本入れます。乱切りにしたいちご５－６個分を散らし、わら半紙ごと巻いていきます。

巻き終わりを下にして紙に包んだまま冷蔵庫に入れて冷やします。

飾り用の生クリームを砂糖を入れずに泡立て、９の全体に塗りつけます。上から砕いたメレンゲをはりつけ、フルーツやヒラギの葉を飾って仕上げます。

＊メレンゲ菓子は市販品を使います。手にはいらなければ、卵白１個分にメープルシロップ小さじ１を入れて泡立ててオーブンシートの上に広げ、２００度のオーブンでパリパリになるまで焼いたものを使います。