筍は皮の上から縦に一本切れ目を入れ、そこから皮を剥いて水で洗う。

大きな鍋に筍とたっぷりの水を入れ、米糠と赤唐辛子を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし１～2時間煮る。

筍に竹串をさしてみて、すっと刺されば火を止めます。ゆで汁から取り出さずに、そのまま鍋ごと冷まします。

キレイな水と一緒に冷蔵庫で保管すれば1週間ほど日保ちます。水は毎日とりかえること。