さんまは３枚におろして、食べやすい大きさに切っておきます。（２～３等分）

フライパンに薄く油をひき身のほうから焼きます。

別鍋に砂糖、みりん、酒、醤油を入れ照り醤油を作っておきます。

さんまの両面に焼き色がついたら照り醤油を入れて、煮絡ませます。

仕上げに胡麻をふって出来上がりです。