[準備]
ボールに粉類、赤砂糖、塩はよく混ぜてふるっておく。オーブンは１７０度にあたためる。

ふるった粉類にバターを入れ、指でバターをすりこみ、ポロポロのパン粉状態にする。この時バターがのこっているとダマになってしまうので、よく手ですり合わせるのがポイント。

牛乳と卵はよく混ぜ、ボールの真ん中を円形にあける。中央に少しずつ流し入れ混ぜて１つにまとめる
冷蔵庫で１時間以上休ませる。

打ち粉をふった台にとりだし、休ませた生地をもみこんでなめらかにする。
生地を１．５センチにのばし５センチの菊型（丸形）で抜く。１７０度のオーブンに入れ、１５～２０分くらい焼く。（上に刷毛で卵をぬってもいいです。）