ムール貝は、冷水で歯ブラシを使って、丁寧に洗う。

レモングラスを、ビンや肉たたきを使ってつぶして指でさき、ねぎは白い部分のみをみじん切り、コリアンダーリーフも洗って、葉先をちぎっておく。

中華鍋を強火で熱し、熱くなったら、サラダ油を入れ、レモングラス、ライムの皮とねぎをソテーする。
すぐに、ムール貝も入れて、ソテーして、ウォッカを入れフランベ、貝の口が全部開いたら、ライムジュースとコリアンダーを加えひと混ぜして出来上がり。