じゃがいもは丸ごとゆでるか、レンジでチンして、固めにゆでておく。皮をむいて一口大に切っておく。

フライパンにオリーブ油油大さじ２とバター大さじ１を熱し、じゃがいもがこんがりときつね色になるまでいためる。（＊ここが肝心！かりっとするまで焼いた方が断然おいしい！！）焼けたら取り出しておく。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、薄切りにした玉ねぎと斜めに切ったソーセージをいためる。２のじゃがいもを加えて、塩コショウで味を調える。

黄身がとろーりと流れるくらいの半熟の目玉焼きを作る。
３を各自の皿に入れて、その上に目玉焼きをのせる。
黄身をソースにして、じゃがいもにつけて食べる。
＊ご飯にもパンにも合いますよ。