レバーは適度な大きさに切り、冷水にさらして血抜きする。

なべに水を張って沸騰させ、塩を一つまみ振って、１）のレバーを入れてふたをし、15秒経ったら、火から下ろす。

２）のなべをバスタオルや古新聞などで包んで保温し、１５～２０分放置する。

３）のレバーをなべから取り出し、ざるで水分を切り、皿にもって塩・胡椒で味をつける。