牛肉は胡椒をたっぷりミルで引いてから包丁で叩き、卵黄を、塩少々加え更にたたく。これを１cm幅に切った６切れのレンコンの穴に詰める。

フライパンにガーリックオイルをひき、１の
レンコンを両面、中火で焼く。

縦半分に切ったアスパラを１／２に切って、
更に根元の部分の方を１／２に切り、軽く
茹でる。

焼いたレンコン３切れを重ね、周りにアスパラを並べてからプロシュートで巻き、巻き終りを下にしてからフライパンで（強火）転がしながら焼き色をつけ、お皿に盛る。

同じフライパンにガーリックオイル、赤ワイン、ゴルゴンゾーラ、味噌、バルサミックビネガー、バジルを溶いたものを流し込み、ひと煮立ちさせたら、このソースをレンコンに
かけて出来上がり。