材料の計量。
卵は、卵黄と卵白に分ける。
粉は、ふるっておく。
オーブンは、１６０度に温めておく。
水＋ホワイトキュラソーに水あめを入れ、レンジで２０秒加熱して混ぜておく。

卵白に柚の絞り汁を入れ、メレンゲを作る。

卵黄＋柚の皮のすり下ろした物＋砂糖＋溶かした水あめを入れ、マヨネーズ状に泡立てる。

３に粉をふるい入れ、混ぜる。

４に２のメレンゲを３回に分けて、泡を消さないように混ぜる。

５を型に流し入れ、軽く２～３回天板に落とすようにして空気を抜く。

１６０度２５分焼く。焼き上がったら、逆さまにして冷まし、冷めたら、型から取り出す。