塩漬けにした桜の葉をレンジで３０秒加熱して乾燥した物を細かく砕きます。

薄力粉と重曹を合わせてふるっておく。

水あめ＋酒をレンジで２０秒加熱し、水あめを溶かす。

卵白に酢を入れて泡立て、メレンゲにする。

卵黄に砂糖・３のお酒に水あめのとかした物と食紅を１の桜の葉を入れしっかり泡立てる。

５に２をふるい入れ、混ぜる。

６に４のメレンゲを加え混ぜる。

焼き型に７の生地を入れ１６０度２５分焼く

焼き上がったら、型を逆さまにして冷ます。