鶏肉を一口大に切り、塩・胡椒をしておく。タマネギは繊維に直角に、薄く切る。

ホワイトソースを作る。耐熱容器に○のバターと小麦粉を入れ、ラップをかけずに電子レンジにかける（５００Ｗで３分）。

取り出した２をなめらかになるまで混ぜたら、ゆっくりと牛乳を入れ、更にダマにならないように混ぜる。ラップかけたそれを再び電子レンジに入れ、２分。取り出したそれをを再び混ぜ、ラップをかけ直し２分。塩・胡椒で味を整える。

フライパンに油を敷き、透けるくらいまでタマネギを炒める。そこに鶏肉を皮側から入れ色づくまで焼く。

４に白ワインを入れ一煮立ちさせた後、先に作っておいたホワイトソースを入れる。ざっくり混ぜて、粒マスタードと粉チーズを加え、味を見る。足りないようなら塩・胡椒で整え、皿に盛る。パセリのみじん切りでも振ると綺麗。