ごぼうは皮をむきささがきにして水にさらす。
しょうがはせん切り、肉は１cm幅に切る。

鍋にしょうが・調味料と、水大さじ３を入れ、煮立ったらごぼうを加える。

煮立ったら肉を入れ、もう一度煮立ったら弱火にしてアクをすくい、汁気がほとんどなくなるまで、いり煮にする。