木綿豆腐は重石をして、十分に水気を切っておく。にんじんは細切り、インゲンは細く斜め切りにし、ひじきと合わせて小麦粉大さじ１を振って混ぜておく。

ボウルに木綿豆腐と、小麦粉大さじ２、塩少々を入れ、手で潰すように混ぜる。ある程度潰れたら、にんじん、インゲン、ひじきを入れて均一になるよう混ぜる。

直径５～６センチのがんもどき型にまとめ、真中にゴマを振り、指で押さえて定着させる。１８０℃に熱した油でこんがりキツネ色になるまで揚げる。

揚げたてを、生姜醤油でいただく。大根おろしとポン酢でもおいしいです。