甘夏２個をよく洗って皮をむき、皮と実を別にします。

実は汁を絞って水と混ぜます。

皮は、①それぞれ６等分くらいに切り裏の白い部分をスプーンでかきとります。②できるだけ薄く刻みます。③たっぷりの水でよく洗ってざるにあげ、水気を切ります。

２の（果汁+水）の中に３の皮をつけて、３時間くらい静かにおきます。（この間にとろみをつけるペクチンがでてきます。）

鍋に入れて皮が柔らかくなるまで加熱し、砂糖を加え、好みの固さに煮詰めます。（終わり）

【メモ２】★甘夏１４個で２kgくらいできます。★皮の白いワタの部分にもペクチンが含まれているので取りすぎないようにして下さい。★一度に作る甘夏の量が多い場合、水は比例して増やすのではなく少なめにした方がちょうどよく仕上がります。

【メモ３】★★すぐに食べない分は小分けして冷凍しています。★果肉が半分残りますので、小さな粒状にして、「甘夏の寒天デザート」・「甘夏のゼリー」・「甘夏のシャーベット」等にしています。

【追記・２００７年】少しだけ作り方が変わりました。①水でよく洗うのではなくさっと洗うだけになりました。②仕上げる直前にレモン汁大さじ１を加えるようになりました。レモン汁はなくても作れますが、入れると色と味に深みが出ます。