赤じその葉は、さっと泥を落とし、葉を摘み取りたっぷりの水で洗う。

鍋に水カップ6を沸かし1カップの赤じその葉を入れて強火で煮る。

煮立ったら、中火にする。火からおろし重ねたガーゼや手ぬぐいででこす。

こしたものを再び鍋に入れ、グラニュー糖、酢を加えて強火にかけ煮立ったらアクを取りながら約20分間煮る。

冷めるまでそのままおき、清潔な保存びんに入れて出来上がり。