しいたけは石突を取り、長ねぎはみじん切りにする。豆腐は水気をきっておく。

ボウルに豆腐、長ねぎ、細く裂いた石突、ダシのもとを入れよく混ぜる。

1のしいたけのカサの部分に2を詰め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて180度の油で揚げる。揚がったら半分に切って盛り付ける。