菜の花は洗ってからクッキングペーパーなどで水気をきっておく。衣用の片栗粉と薄力粉、水、卵黄は冷蔵庫に入れて冷やしておく。

1の菜の花、桜海老と、少量の
薄力粉＋片栗粉（分量外）をボウルに入れ、全体からまるようにうっすらまぶす。

衣の材料全てを混ざりきらない程度に数回かきまわす。２の具材を適量ずつ取って衣付けをする。なるべく余分な衣がつかないようにする。

１７５度から１８０度の油で揚げる。葉（花だよ？）野菜なのでかなり早く揚がる。天つゆなどでいただく。