鶏肉の皮目を焼いても縮まないようにフォークで何度かさし、塩コショウ各少々をふる。ししとうは縦に切り目を入れる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ししとうを炒めて塩コショウ各少々をふり取り出す。鶏肉を皮目を下にして焦げ目がついたら裏返す。鶏肉からでる余分な脂はペーパータオルでふきとる。

砂糖を入れ、少し溶けてきたらしょうゆ、酒、みりんを加えて焼きつける。肉が厚い場合はふたをして蒸し焼きにし火をとおす。たれが焦げないように気をつける。

鶏肉の粗熱が取れたら幅１cmに切る。どんぶりに御飯を盛り、鶏肉、ししとうをのせてフライパンに残ったたれをかける。